Vezelgehalte – Aquapharm & Nutrition GmbH

Bindmiddelen & textuur

Rijstzetmeel – natuurlijk, clean-label, veelzijdig

Rijstzetmeel – clean-label, veelzijdig en functioneel voor moderne toepassingen

Rijstzetmeel wint steeds meer aan belang als functionele ingrediënt in de voedingsmiddelen-, farmaceutische en cosmetica-industrie – met name in recepten die voldoen aan de clean-label-normen. Dankzij de hypoallergene eigenschappen, de neutrale smaak en de zeer fijne deeltjesgrootte (2–8 micrometer) biedt het talrijke technologische voordelen: van een verbeterd mondgevoel en een hoge witkracht tot textuuroptimalisatie.

Onze drie hoogwaardige rijstzetmeelproducten bestrijken het volledige spectrum van moderne toepassingen: van zeer procesbestendig en natief tot koudzwellend. Ze zijn ideaal voor producenten die kiezen voor natuurlijke, glutenvrije, veganistische en allergeenarme grondstoffen – zonder daarbij in te boeten aan technologische prestaties.

Rijstzetmeel is glutenvrij, GGO-vrij, veganistisch, halal- en koosjer-gecertificeerd en is uitermate geschikt voor verwerkte producten met een stabiele textuur gedurende de gehele houdbaarheidstermijn

Maïszetmeel is een fijn, hypoallergeen poeder met een neutrale smaak en een heldere, witte kleur – perfect voor clean-label-formules zonder toevoeging van eiwitten of emulgatoren.Dankzij de zeer kleine korrels (2–8 µm) zorgt het voor een romig mondgevoel en verbetert het de textuur en het uiterlijk van levensmiddelen – ideaal als verdikkingsmiddel of gelvormer.

We hebben de volgende producten op basis van rijstzetmeel in ons assortiment:

Product	Art.nr.	Type & eigenschappen	Geschikte toepassingen
Gemodificeerd rijstzetmeel	3578	Gemodificeerd rijstzetmeel, uiterst stabiel bij blootstelling aan hitte, afschuifkrachten en vorst-dooi-cycli. Ideaal voor het behoud van de textuur bij veeleisende processen	Soepen, sauzen, diepvriesproducten, dressings, bakkerijproducten
Natuurlijk rijstzetmeel	3577	Natuurlijk, natief rijstzetmeel met een hoog geleringspunt en een hoog amylosegehalte; vormt bij verhitting een stevige gel, zuiver wit, neutrale smaak – een clean-label-alternatief voor E171	Glazuur, suikerglazuur, snoepgoed, farmaceutische coatings, bakglazuur
Pregel-rijstzetmeel	3579	Koudzwellend rijstzetmeel – ontwikkelt bij kamertemperatuur een goede stabiliteit, hoge weerstand tegen afschuiving en vorst-dooibestendigheid, geschikt voor clean-label-toepassingen. Viscositeit 5000-8000 mPa.	Koud gemengde dressings, koude sauzen, instantproducten, kant-en-klare producten
Pregel-rijstzetmeel	3583	Koudzwellend rijstzetmeel – ontwikkelt bij kamertemperatuur een goede stabiliteit, hoge weerstand tegen afschuiving en vorst-dooicycli, geschikt voor clean-label-toepassingen. Viscositeit 20.000-25.000 mPa	Koud gemengde dressings, koude sauzen, instantproducten, kant-en-klare producten

Toepassingsvoorbeelden van rijstzetmeel

Alle drie de rijstsoorten zijn glutenvrij, lactosevrij, GMO-vrij, veganistisch en halal- en koosjer-gecertificeerd. Zowel de natuurlijke als de gemodificeerde en koudzwellende variant voldoen aan de eisen voor een ‘clean label’, met name in combinatie met natuurlijke aroma’s of kleurstofvervangers.

Art.nr. 3578 zorgt voor een stabiele textuur bij veeleisende processen zoals diepvriesproducten, dressings en sauzen.
Art.nr. 3577is een uitstekend alternatief in de vorm van een vaste gel voor gelatine of titaandioxide, ideaal voor zoetwaren, glazuur en farmaceutische coatings.
Art.nr.: 3579is bijzonder geschikt voor koud aangemaakte mengsels, zoals instantpoeder of koude desserts, waarbij al bij kamertemperatuur structuur nodig is.

Veelgestelde vragen over rijstzetmeel

Hier geven we u antwoorden op veelgestelde vragen:

Welk rijstzetmeel is het meest geschikt voor toepassingen met een hoge thermische of mechanische belasting?

Voor processen met hoge temperaturen, sterke afschuiving of meerdere vorst-dooicycli raden wij artikelnummer 3578 (gemodificeerd rijstzetmeel) aan. Deze variant vertoont een uitstekende stabiliteit bij thermische en mechanische belasting en is daarom ideaal voor diepvriesproducten, kant-en-klare sauzen, pasteurisatie of UHT-processen.

Kan rijstzetmeel worden gebruikt als vervanging voor titaandioxide (E171)?

Ja, met name artikelnummer 3577 (natuurlijk rijstzetmeel) is een uitstekend clean-label-alternatief voor E171. Dankzij de natuurlijke, zuiver witte kleur en de fijne deeltjesgrootte is het zeer geschikt voor het visueel lichter maken van zoetwaren, glazuurlagen, farmaceutische tabletten of suikerglazuur.

Is er een koudverwerkbaar rijstzetmeel beschikbaar voor instant- of RTE-producten?

Ja. Ons artikelnummer 3579 is speciaal samengesteld als rijstzetmeel dat bij lage temperatuur zwelt. Het hydrateert volledig bij kamertemperatuur en zorgt voor stabiele texturen zonder verhitting – ideaal voor instantmengsels, koud aangemaakte dressings, desserts, shakes of voedingssupplementen.

In hoeverre verschillen de viscositeit en textuur van de drie rijstzetmelen in het eindproduct?

Art.nr. 3578 zorgt voor een middel- tot hoogviskeuze, stabiele gelstructuur met een hoge processtabiliteit.
Art.nr. 3577 vormt bij verhitting een vaste, elastische gel met een hoge viscositeit.
Art.nr. 3579 zorgt ook zonder verwarming voor een aangename, romige consistentie – vooral in koude systemen.

De uiteindelijke textuur is afhankelijk van de concentratie, de pH-waarde en andere bestanddelen van de matrix – wij raden aan om proefexperimenten uit te voeren in het beoogde systeem.

Zijn de rijstsoorten geschikt voor clean-label- en „vrij van”-aanduidingen?

Welke invloed hebben de rijstdiktes op het mondgevoel en de sensorische waarneming?

Rijstzetmeel bevat van nature zeer kleine zetmeelkorrels (2–8 μm), wat zorgt voor een zijdezacht, romig mondgevoel – zonder het „zanderige“ of korrelige gevoel dat bij andere zetmeelbronnen (bijv. maïs) kan optreden. Vooral bij vetarme of eiwitarmere recepten is dit een voordeel voor de sensorische acceptatie.

Rijstzetmeel biedt een natuurlijke, veelzijdige oplossing voor toepassingen in de voedingsmiddelenindustrie. Dankzij de uitstekende bindende eigenschappen, de neutrale smaak en het feit dat het glutenvrij is, is het de perfecte keuze voor tal van toepassingen.

Neem contact met ons op!

Wilt u meer weten over onze producten en de toepassingsmogelijkheden om de voedingswaarden te verbeteren, of heeft u vragen over het gebruik ervan in uw producten? Neem dan direct contact met ons op voor een persoonlijk adviesgesprek!

Tel. +49 8157/9092499 of aquapharm