Leganti e consistenza
Amido di frumento – naturale, clean-label, versatile
Amido di frumento – clean label, versatile e funzionale per applicazioni moderne
L'amido di frumento sta acquisendo sempre maggiore importanza come ingrediente funzionale nell'industria alimentare, farmaceutica e cosmetica, in particolare nelle formulazioni conformi ai criteri del "clean label". Grazie alle sue proprietà ipoallergeniche, al gusto neutro e alla granulometria molto fine (2–8 micrometri), offre numerosi vantaggi tecnologici: da una migliore sensazione in bocca a un elevato potere sbiancante, fino all'ottimizzazione della consistenza.
I nostri tre prodotti a base di amido di riso di alta qualità coprono l’intera gamma delle applicazioni moderne: da quelli altamente resistenti alla lavorazione a quelli nativi, fino a quelli a gelificazione a freddo. Sono ideali per i produttori che puntano su materie prime naturali, senza glutine, vegane e a basso contenuto di allergeni, senza dover rinunciare alle prestazioni tecnologiche.
L'amido di frumento è privo di glutine, non OGM, vegano, certificato halal e kosher ed è ideale per prodotti trasformati che richiedono una consistenza stabile per tutta la durata di conservazione.
L'amido di frumento è una polvere fine e ipoallergenica, dal sapore neutro e dal colore bianco trasparente, perfetta per formulazioni “clean label” senza aggiunta di proteine o emulsionanti.Grazie ai suoi granuli di dimensioni molto ridotte (2–8 µm), conferisce una consistenza cremosa al palato e migliora la consistenza e l'aspetto dei prodotti alimentari: è ideale come addensante o gelificante.
Nel nostro assortimento sono disponibili i seguenti prodotti a base di amido di riso:
Prodotto | Articolo n. | Tipo e caratteristiche | Applicazioni idonee |
|---|---|---|---|
Amido di riso modificato | 3578 | Amido di riso modificato, estremamente stabile al calore, alle sollecitazioni di taglio e ai cicli di congelamento-scongelamento. Ideale per garantire la stabilità della consistenza nei processi più impegnativi | Zuppe, salse, prodotti surgelati, condimenti, prodotti da forno |
Amido di riso naturale | 3577 | Amido di riso naturale e vergine con elevato punto di gelificazione e alto contenuto di amilosio; forma un gel compatto a contatto con il calore, di colore bianco puro, dal sapore neutro – alternativa “clean label” all’E171 | Rivestimenti, glassature allo zucchero, dolciumi, rivestimenti farmaceutici, glassa da forno |
Amido di riso Pregel | 3579 | Amido di riso a gelificazione a freddo – a temperatura ambiente sviluppa una buona stabilità, un’elevata resistenza al taglio e al gelo-disgelo, adatto alla formulazione “clean label”. Viscosità 5000-8000 mPa. | Condimenti preparati a freddo, salse fredde, prodotti istantanei, piatti pronti
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Amido di riso Pregel | 3583 | Amido di riso a gelificazione a freddo – a temperatura ambiente sviluppa una buona stabilità, un’elevata resistenza al taglio e al ciclo gelo-disgelo, adatto alla formulazione “clean label”. Viscosità 20.000-25.000 mPa
| Condimenti preparati a freddo, salse fredde, prodotti istantanei, piatti pronti
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Esempi di utilizzo dell'amido di riso
Tutte e tre le varietà di riso sono senza glutine, senza lattosio, senza OGM, vegane e certificate halal e kosher. Sia la varietà nativa che quella modificata e quella a gelatinizzazione a freddo soddisfano i requisiti del “clean label”, in particolare se abbinate ad aromi naturali o sostituti dei coloranti.
Il codice articolo 3578 garantisce consistenze stabili in processi particolarmente impegnativi come quelli relativi ai surgelati, ai condimenti e alle salse.
Il codice articolo 3577si distingue come valida alternativa in gel alla gelatina o al biossido di titanio, ideale per dolciumi, glasse e rivestimenti farmaceutici.
Codice articolo: 3579è particolarmente indicato per formulazioni preparate a freddo, come polveri istantanee o dessert freddi, in cui è necessaria una consistenza già a temperatura ambiente.
Domande frequenti sull'amido di riso
Qui vi forniamo le risposte alle domande più frequenti:
Per i processi caratterizzati da temperature elevate, forte taglio o numerosi cicli di congelamento-scongelamento, consigliamo il codice articolo 3578 (amido di riso modificato). Questa variante presenta un’eccellente stabilità in presenza di sollecitazioni termiche e meccaniche ed è quindi ideale per alimenti surgelati, salse pronte, pastorizzazione o processi UHT.
Sì, in particolare il codice articolo 3577 (amido di riso nativo) rappresenta un’eccellente alternativa “clean label” all’E171. Grazie al suo colore bianco naturale e alla granulometria fine, è particolarmente indicato per schiarire visivamente prodotti dolciari, rivestimenti, compresse farmaceutiche o glasse di zucchero.
Sì. Il nostro codice articolo 3579 è specificamente formulato come amido di riso a gelificazione a freddo. Si idrata completamente a temperatura ambiente e crea consistenze stabili senza bisogno di riscaldamento: è ideale per miscele istantanee, condimenti preparati a freddo, dessert, frullati o integratori alimentari.
Il codice articolo 3578 produce una struttura gelatinosa stabile, di viscosità medio-alta, con un’elevata stabilità di processo.
Il codice articolo 3577 , una volta riscaldato, forma un gel solido ed elastico con una viscosità elevata.
Il codice articolo 3579 garantisce una consistenza piacevole e cremosa anche senza riscaldamento, in particolare nei sistemi a freddo.
La consistenza finale dipende dalla concentrazione, dal valore del pH e da altri componenti della matrice: si consiglia di effettuare prove pilota nel sistema di destinazione.
Tutte e tre le varietà di riso sono senza glutine, senza lattosio, senza OGM, vegane e certificate halal e kosher. Sia la varietà nativa che quella modificata e quella a gelatinizzazione a freddo soddisfano i requisiti del “clean label”, in particolare se abbinate ad aromi naturali o sostituti dei coloranti.
L'amido di frumento presenta per sua natura granuli di amido molto piccoli (2–8 μm), il che conferisce una consistenza in bocca morbida come la seta e cremosa, senza quella sensazione “sabbiosa” o granulosa che può verificarsi con altre fonti di amido (ad es. il mais). Ciò rappresenta un vantaggio in termini di accettabilità sensoriale, soprattutto nelle ricette a basso contenuto di grassi o a ridotto contenuto proteico.
L'amido di riso offre una soluzione naturale e versatile per le applicazioni alimentari. Le sue eccellenti proprietà leganti, le caratteristiche sensoriali neutre e l'assenza di glutine lo rendono la scelta perfetta per una vasta gamma di applicazioni.
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