Liant & texture
Amidon de riz - naturel, clean-label, polyvalent
Amidon de riz - clean-label, polyvalent & fonctionnel pour les applications modernes
L'amidon de riz prend de plus en plus d'importance en tant qu'ingrédient fonctionnel dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique et cosmétique - en particulier dans les formulations conformes au clean label. En raison de ses propriétés hypoallergéniques, de son goût neutre et de la taille très fine de ses particules (2-8 microns), il offre de nombreux avantages technologiques : de l'amélioration de la sensation en bouche à l'optimisation de la texture en passant par un pouvoir blanchissant élevé.
Nos trois produits d'amidon de riz de haute qualité couvrent toute la gamme des applications modernes : de la haute résistance au processus au gonflement à froid en passant par le natif. Ils sont idéaux pour les producteurs qui misent sur des matières premières naturelles, sans gluten, végétaliennes et pauvres en allergènes - sans pour autant devoir renoncer à la performance technologique.
L'amidon de riz est sans gluten, sans OGM, végétalien, certifié halal et casher et convient parfaitement aux produits transformés dont la texture reste stable pendant toute la durée de vie du produit.
L'amidon de riz est une poudre fine et hypoallergénique au goût neutre et à la couleur blanche claire - parfait pour les formulations clean label sans ajout de protéines ou d'émulsifiants. Avec de très petits granulés (2-8 µm), elle fournit une sensation crémeuse en bouche, améliore la texture et l'aspect des aliments - idéale comme épaississant ou gélifiant.
Nous avons ces produits à base d'amidon de riz dans notre assortiment :
Produit | N° d'art. | Type & caractéristiques | Applications appropriées |
|---|---|---|---|
Amidon de riz modifié | 3578 | Amidon de riz modifié, extrêmement stable sous l'effet de la chaleur, du cisaillement et du gel-dégel. Idéal pour la stabilité de la texture dans les processus exigeants. | Soupes, sauces, produits surgelés, vinaigrettes, pâtisseries |
Amidon de riz natif | 3577 | Amidon de riz naturel, natif, à point de gélification élevé & à haute teneur en amylose ; forme un gel solide à la chaleur, blanc pur, goût neutre - alternative clean label au E171 | Enrobages, glaçages au sucre, confiseries, coatings pharmaceutiques, glaçages au sucre pour la cuisson |
Pregel Rice Starch | 3579 | Amidon de riz gonflant à froid - développe une fine stabilité à température ambiante, haute résistance au cisaillement et à la congélation, convient au clean-label. Viscosité 5000-8000 mPa. | Vinaigrettes délayées à froid, sauces froides, produits instantanés, prêts à consommer |
Pregel Rice Starch | 3583 | Amidon de riz gonflant à froid - développe une fine stabilité à température ambiante, haute résistance au cisaillement et à la congélation, convient au clean-label. Viscosité 20000-25000 mPa | Vinaigrettes délayées à froid, sauces froides, produits instantanés, prêts à consommer |
Exemples d'utilisation de l'amidon de riz
Les trois amidons de riz sont sans gluten, sans lactose, sans OGM, végétaliens et certifiés halal et casher. Tant la variante native que la variante modifiée et gonflant à froid répondent aux exigences du Clean Label, notamment en combinaison avec des arômes naturels ou des substituts de colorants.
Art. n° 3578 fournit des textures stables pour les processus très sollicités comme les aliments surgelés, les vinaigrettes et les sauces.
Art. n° 3577 brille comme une alternative solide en gel à la gélatine ou au dioxyde de titane, idéale pour les confiseries, les glaçages et les enrobages pharmaceutiques.
Art. n° : 3579 convient particulièrement aux formulations mélangées à froid, comme les poudres instantanées ou les desserts froids, pour lesquels une structure est déjà nécessaire à température ambiante.
Foire aux questions sur l'amidon de riz
Nous vous donnons ici les réponses aux questions les plus fréquemment posées :
Pour les processus impliquant des températures élevées, un fort cisaillement ou plusieurs cycles de gel-dégel, nous recommandons l'art. n° 3578 (amidon de riz modifié). Cette variante présente une excellente stabilité en cas de contraintes thermiques et mécaniques et est donc idéale pour les aliments surgelés, les sauces prêtes à l'emploi, la pasteurisation ou les processus UHT.
Oui, en particulier l'art. n° 3577 (amidon de riz natif) est une excellente alternative clean label à l'E171. En raison de sa couleur blanche naturelle pure et de la taille fine de ses particules, il convient très bien pour l'éclaircissement visuel dans les confiseries, les enrobages, les comprimés pharmaceutiques ou les glaçages au sucre.
Oui, notre article n° 3579 est spécialement formulé comme amidon de riz gonflant à froid. Il s'hydrate complètement à température ambiante et produit des textures stables sans chauffage - idéal pour les mélanges instantanés, les vinaigrettes mélangées à froid, les desserts, les shakes ou les compléments alimentaires.
Art. n° 3578 produit une structure de gel stable de viscosité moyenne à élevée avec une grande stabilité de processus.
Art. n° 3577 forme un gel solide et élastique avec une viscosité prononcée lorsqu'il est chauffé.
Art. n° 3579 produit une consistance agréable et crémeuse même sans chauffage - en particulier dans les systèmes froids.
La texture finale dépend de la concentration, du pH et d'autres composants de la matrice - nous recommandons de faire des essais pilotes dans le système cible.
Les trois amidons de riz sont sans gluten, sans lactose, sans OGM, végétaliens et certifiés halal et casher. Tant la variante native que la variante modifiée et gonflant à froid répondent aux exigences du Clean Label, notamment en combinaison avec des arômes naturels ou des substituts de colorants.
L'amidon de riz possède naturellement de très petits grains d'amidon (2-8 μm), ce qui donne une sensation en bouche soyeuse et crémeuse - sans perception "sableuse" ou granuleuse comme cela peut être le cas avec d'autres sources d'amidon (par ex. le maïs). C'est un avantage pour l'acceptation sensorielle, en particulier dans les recettes pauvres en matières grasses ou à teneur réduite en protéines.
L'amidon de riz offre une solution naturelle et polyvalente pour les applications alimentaires. Ses excellentes propriétés de liaison, sa neutralité sensorielle et son absence de gluten en font le choix idéal pour des applications multiples.
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